澱粉腸做法和配料的比例
步驟/方式1
用料
步驟/方式2
雞胸和巴沙魚洗乾淨吸乾水粉,切塊。
步驟/方式3
大料水。
步驟/方式4
魚肉和雞胸肉扔進攪拌機打成肉糜。
步驟/方式5
加入鹽/糖/料酒/五香粉/少量雞精/紅曲粉等等,粗糙攪拌一下。
步驟/方式6
打入一個雞蛋,組裝廚師機,用那個攪拌的頭。
步驟/方式7
開中速,我這一共十檔,所以我用的五檔,打20到30分鐘。 這個時候可以看準分批加入大料水。
步驟/方式8
把錫紙裁剪成合適的大小。
步驟/方式9
錫紙上刷一點點油防沾,放入打好的肉糜。
步驟/方式10
捲起來。
步驟/方式11
放入蒸鍋,上汽後40分鐘保證熟透。
步驟/方式12
完成。
步驟/方式1
主料:豬肉餡100g、豬肉50g
調料:食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、元貞糖適量、黃酒適量、紅薯澱粉適量
準備一小碗肉餡,再取一小塊瘦肉切成小丁
步驟/方式2
蔥姜切成末
步驟/方式3
把肉餡和肉丁放大碗裡,倒入蔥薑末和適量的鹽五香粉糖生抽黃酒等調料,攪拌均勻
步驟/方式4
拌好的肉餡裡再加紅薯澱粉和清水
步驟/方式5
用筷子攪拌上勁
步驟/方式6
洗好的腸衣套在灌腸的小漏斗上
步驟/方式7
把肉餡灌進腸衣裡,兩頭打結,切記兩端的腸衣要留的長一些
步驟/方式8
鍋裡放清水,蔥薑片和料酒,把灌好的腸放鍋裡開中小火煮
步驟/方式9
最初時要拿根針站在鍋旁邊,往腸衣上不停的扎眼,尤其有鼓的地方更要扎,大約煮15分鐘就好了
步驟/方式10
把腸取出來放在盤裡
步驟/方式11
涼後切片裝盤
步驟1
前腿肉5斤絞成餡
步驟2
把所有調料,加上水一起放入肉餡裡。
步驟3
拌勻
步驟4
用自己有的可以打肉泥的東西絞打成肉泥,我用的絞肉機。
步驟5
全部絞好後,分次加入紅薯澱粉,攪打上勁,醃半個到一個小時
步驟6
羊腸衣洗去外面的鹽,再套上灌腸器,在開開水管,把腸衣裡面洗乾淨,放入碗中,加入沒過腸衣的水,再加入適量白酒,浸泡半個小時
步驟7
灌腸
步驟8
全部灌完後,用棉線按照自己喜歡的長度,打結。並用針在上面扎眼排氣,以免煮的時候爆開
步驟9
都繫好後,掛在凳子上,或自己有的工具上,晾乾表面的水分。大概需要一個小時,我直接用電風扇吹了半個小時
步驟10
晾好後,涼水入鍋,開中火
步驟11
煮至微微冒小泡,大概水溫有七八十度,關最小火,煮至全部漂浮起來就好了,大概需要30-40分鐘。全程小火,不可開大火,要不然容易爆開
步驟12
等完全冷卻了,切片 裝盤即可。可炒可燉,可以烙餅,也可直接吃,隨自己喜好
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