農家腸澱粉生熟比例

1、澱粉先用溫水調溼

2、燒一些開水，然後分次澆在溼澱粉糊上面，攪勻，成沒有澱粉沉澱的麵糊。攪勻了再加下一次水。我大概加了 4 勺，估計有 6、7 兩的樣子。澱粉被開水燙的差不多熟了，所以就沒有沉澱了

3、把肉餡加入澱粉糊中，拌勻

4、把肉餡糊用漏斗灌進腸衣，留下一點空白腸衣，然後打結分段。據說不能灌的太滿，腸衣會被漲破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白腸衣比較好

在家自己做農家腸肉和澱粉的比例是5:1，相當於100克豬肉，放20克的澱粉，用量準確才能做出好吃的香腸。做香腸時加入適量的澱粉可以增加肉的粘性，使香腸更好塑形更美觀，這樣做出來的香腸看起來更有食慾一些，所以一定要控制好澱粉的用量。