灌澱粉腸做法
主料:
豬肥瘦肉2.5公斤,豬小腸適量,幹澱粉1公斤。
調料:
香油250克,鹽12克,醬油120克,蒜末、蔥末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克,食品紅色適量。
作法:
(1)克絞刀把豬肉絞成細肉渥,加入各種調料拌勻製成餡。
(2) 用870克幹澱粉開後,攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中,攪拌均勻,使肉餡成為粉紅色。
(3) 將豬小腸用米醋加花椒,反覆揉搓,除去腸上粘液,用清水反覆洗淨後,將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中,將腸兩頭系起來纏在一起,放在微開水鍋裡煮30分鐘(不超過100℃),取出晾涼,切片食用即可。
特點:
五香味濃,爽口不膩,熏製之後,便於儲存。
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