用來做腸粉的粉可以代替澱粉嗎

可以。

澱粉用於烹飪中多以勾芡、上漿、掛糊等方式進行，可鎖住食物的水分，使其口感滑嫩、鬆軟，但在沒有澱粉的情況下，用腸粉預拌粉、麵粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉等代替也是可以的，只是效果沒有那麼好。