紅薯澱粉可以代替小麥澱粉嗎

     紅薯澱粉是不可以代替小麥澱粉的。

      紅薯的澱粉和小麥的澱粉有很大的區別。紅薯澱粉和小麥澱粉在結構上有很大的區別，在人體消化系統中消化狀況不一樣。澱粉有兩大型別，一類是長碳鏈澱粉，也就是直鏈澱粉另一類是多碳鏈澱粉，也就是支鏈澱粉。長碳鏈澱粉，硬度大，韌性強，在人的消化道中，需要消化酶消耗大量能量轉化成單碳糖，小腸才能吸收利用。多碳鏈澱粉即支鏈澱粉，所含的分支碳鏈比較短，比較柔軟，在人的腸胃裡，容易被消化酶，使用很小能量就可以消化，轉化成單糖，才能被小腸吸收利用。紅薯的澱粉和小麥的澱粉內面都含有直鏈澱粉和支鏈澱粉，只不過比例有所不同。紅薯澱粉中所含的長碳鏈澱粉即直鏈澱粉比例多碳鏈澱粉即支鏈澱粉多而小麥澱粉所含的直鏈澱粉比支鏈澱粉比例要少些。所以，紅薯澱粉比小麥澱粉在同一樣消化水平的情況下，紅薯澱粉消化時間要長，消化速度要慢，消化酶付出的能量要多，消化程度要差而小麥澱粉在同一樣的消化水平的情況下，消化的時間要短，消化速度要快，消化酶付出的能量要少。消化程度要好。

      基於以上原因，紅薯澱粉是不可以代替小麥澱粉的。