紅薯澱粉怎麼看真假

澱粉，這是炒菜的時候要用到的，尤其是炒肉的時候，是可以增加肉的嫩度的，肉還是要炒得嫩才好吃，紅薯澱粉就是常用的澱粉，這澱粉要怎麼看真假呢？

紅薯澱粉怎麼看真假

1、看形狀

紅薯澱粉晒乾過後的天然形狀是無規則的顆粒，不容易摻假。如果被打磨成了粉末，就很容易摻雜進其他的東西進去，都是粉末，這就很難辨別真假了。所以買紅薯澱粉還是買顆粒狀的。

2、聞氣味

質量好的紅薯澱粉，聞著是有一股淡淡的紅薯氣味，不會有其他的異味。自己在家裡用傳統的方法做的紅薯澱粉，打磨出來的粉漿是要經過一夜沉澱的，這過程可能會產生輕微的發酵，這樣做出來的紅薯澱粉會有那麼一點酸味，這味道和蒸饅頭髮酵過程中產生的酸味相同，是有機酸，不影響身體健康，而且酸性很淡，是不影響食用效果和食物的味道的。

如果紅薯澱粉的酸味很重，或者是有其他的異味，這樣的澱粉還是不要買了比較好。

3、看顏色

純紅薯澱粉的顏色可以是灰白色的，也可以是潔白的，顏色越白的紅薯澱粉純度就越高。從粉漿中沉澱下來的紅薯澱粉分為三層：

最下層是清洗紅薯時殘留的少量泥沙，這層是必須要用鏟子剷掉，要不然會吃到有沙，做出來的食物也沒有辦法吃。

泥層的上面有一層灰色的東西，這被稱之為囊，意思就是沒有用的廢物，這層囊雖然不磣牙，也不會影響口感和味道，還能多產幾斤澱粉。在貧窮的年代，這是非常需要的。

如果沒有去除這個囊，澱粉晒出來的就是灰白色的，現在人們對生活有講究了，在做的時候會把這個囊去掉，這樣澱粉就會變白、變漂亮、純度也會更高的。

4、聽聲音

用拇指和食指取少量的澱粉，用力搓捻，仔細的聽聲音，純紅薯分發出的聲音是吱吱，手感也很滑膩。如果聲音不大或者是聽不見，那裡面就很有可能是加入了小麥粉，也有可能是滑石粉。

5、加水檢測

將50g的紅薯澱粉，放入透明的玻璃杯或者是白色的碗裡面，加入100或者會200毫升的純淨水，用筷子朝著一個方向攪動1分鐘，然後靜置5分鐘，再將粉漿倒入另外一個玻璃杯或者是碗裡面。

看杯底或者是碗底是不是有泥沙，泥沙含量是越少越好。倒出來的粉漿繼續沉澱3小時，觀察沉澱的情況，成電的速度快、沉澱層緊實、上層液體發青而且透明度高的就是優質的。如果是沉澱速度慢、沉澱層不緊實，上層液體發黃而且渾濁，就是劣質的，很有可能裡面摻雜了玉米麵或者是大米麵。