低筋麵粉可以用澱粉代替嗎
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低筋低筋麵粉能代替玉米澱粉。低筋麵粉可以用中筋麵粉和玉米澱粉按4:1的比例調和而成。玉米澱粉無筋度,低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。
低筋麵粉能代替玉米澱粉嗎:
低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
中筋麵粉,指普通麵粉,其蛋白質的含量在11%左右,中筋麵粉適合製作中式麵點,如麵條、饅頭、餃子等。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
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