麵粉和澱粉的比例

     一般來說，普通麵粉和玉米澱粉4：1的比例，也就是加入25%的玉米澱粉就可以變成低筋麵粉。如果想更低筋，可以再加點玉米澱粉。

低筋麵粉的簡介

      低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

       做海綿蛋糕選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。