炒花椒和八角的時候一定要小火

炒花椒和八角時最好用小火慢炒，讓它們的香味慢慢炒出來，假如用大火炒受熱過快容易炒焦變味，花椒和八角都是揮發性的調味香料，一旦旺火炒致變焦，裡面的香味辣味麻味統統變味。所以要想花椒八角味道香就要小火慢慢炒。