杭椒炒肉杭椒為什麼要去水

辣椒焯水是，為了使其受熱均勻，要不停的攪動，辣椒焯水的目的是為了使其變軟變皺，這樣醃製的時候會更加的入味，另外往瓶子裡放置的時候，不易斷，這樣儲存的時間會更長，辣椒也不會發黴長毛。醃辣椒時，只加鹽就大錯特錯了，這一步是關鍵，少了這一步，辣椒就會長毛髮黴。