燉肉一定要小火嗎

燉肉要先放料酒和蔥薑蒜焯水，撈出洗淨，放鍋裡煸炒出多餘的油脂，再大火煮開轉小火燉煮一小時。燉肉時可以放些山楂，肉燉得又爛又香。

關於燉肉一定要小火的問題，小火慢頓肉會入味，而且也會不硬爛得快，如果是急火，就會把肉裡油完全的煉出來，而且湯裡面全是油，所以小火燉肉香。

燉肉需要用小火

燉湯燉肉都是大火燒開後小火慢慢煮。

開始的大火，是要讓水溫迅速升高。因為肉在溫水中煮的時間長，會變得很勁，很難嚼爛，不易煮熟。 小火需要煮很長時間，讓材料的味道融到湯中，同時湯中的肉也更入味。比起大火來，小火有一個明顯的好處就是燉出來的湯非常清澈，如果大火的話湯就會非常渾濁