燉肉餄絡的肉怎麼燉

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）

2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

原料：麵粉、清水、豬肉餡、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、鹽、醬油、醋、水澱粉。

1、用麵粉和清水和麵，將和好的麵糰放在餄餎床裡，用槓桿把面擠軋成長條後，放置在一旁備用

2、姜蒜切片，蔥切成蔥花

3、鍋中倒油，放幾粒花椒炸香。肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡微白時倒入少許料酒， 再放入蔥薑蒜，繼續翻炒

4、肉色全部變白後，放二勺鹽，並倒入醬油，大火繼續翻炒約一至二分鐘，到入水澱粉

5、將肉末與水澱粉糊攪拌均勻，小火燉煮約一分鐘，最後倒入少許醋，出鍋，放入碗中，待用

6、另起一鍋，鍋中倒入三分之一的水，大火燒至水開後，放入壓好的麵條，麵條變軟後即可出鍋

7、麵條中倒入炒至好的滷，即可食用。

原料：豬五花肉，黃酒，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮，老抽，白糖。

做法：

1、豬五花肉切成方塊。

2、將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。

3、待五成水蒸乾後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。

4、小火加熱至水快乾時，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出鍋。