怎麼燉牛肉嫩

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

1、切洗牛肉要先截斷牛肉纖維。在燉牛肉之前，先用冷水把切好的牛肉泡上大約1個小時，這樣牛肉的口感會更加鬆軟。等牛肉浸泡之後，在將牛肉放進燒開的水中，撇去水面的血沫子。再加上一點開水，徹底煮出血沫子。這樣煮出的肉湯才能鮮一些。

2、用水燉牛肉的記得要用熱水，不能用冷水。熱水可以鎖住牛肉表面蛋白和營養，保證牛肉的鮮美味道。用冷水的話就達不到這個效果。要注意的是，燉牛肉最好一次性的把水加夠，如果發現沒加夠水，然後可以適量加入點開水。

3、放鹽一定要注意放鹽的時間，鹽與醬油放早了，牛肉就不容易煮爛。並且還會影響牛肉湯的味道。所以放鹽和醬油的時間要掌握好，等到牛肉燉至九成熟的時候再放入適量的鹽。鹽要最後放。

4、放茶葉將少許的茶葉放入一個乾淨的布袋中，茶葉沒有什麼要求，普通的茶葉就可以。然後紮緊布袋口，放入鍋中和牛肉一起燉。用這種方法燉出來的牛肉會有一種清香。牛肉熟的也更快。

5、放酒或醋、山楂或蘿蔔燉牛肉的時候，可以適量的加一些酒或者醋，這樣燉出來的牛肉會更軟爛。在肉鍋裡放入幾片蘿蔔或者幾個山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除腥味。