臘肉怎麼燉好吃

步驟 1

冷水下鍋煮老臘肉40分鐘，煮的過程廚房一直香味很濃。把臘肉多餘的鹽分煮出來。

步驟 2

臘肉撈出來晾一哈，切薄片

步驟 3

少油下鍋，因為臘肉肥肉還會爆出油。

步驟 4

加入切好的蒜片，炒香

步驟 5

加入荷蘭豆，荷蘭豆洗好後掰成二段，好入味，越炒油越多，荷蘭豆也炒的油滋滋的，很香。

都必須把臘肉用開水煮幾分鐘，這是最關鍵的一步，不能省略。

原因是煮的過程一是可以去除臘肉表面的灰塵和煙漬

其二是水煮還能去掉臘肉過多的鹽分

第三是臘肉很硬，很難切，水煮後皮質變軟，這樣既乾淨又好切。

經過這一步的操作，臘肉變軟，也煮掉了一些油質，再搭配任何食材或炒或燉，味道極佳，香而不膩。

如果有時間，煮後再蒸一下就更好了，讓水分慢慢的滲入到臘肉中，會使乾巴巴的臘肉更滋潤，炒後味道更鮮美。

一、蘿蔔燉臘肉

1、材料 信陽臘肉，蘿蔔，黃酒，蔥，姜，香菜，鹽，味精

2、做法

⑴臘肉用溫水洗淨，清水浸泡30分鐘，切塊蘿蔔洗淨，切滾刀塊蔥薑切片香菜洗淨切段

⑵臘肉放砂鍋內加蔥、姜、黃酒，大火燒沸

⑶轉小火加蓋燉一個小時

⑷放入蘿蔔，繼續加蓋燉一小時，放少許鹽、味精調味

⑸撒上香菜，ok

二、臘肉毛豆燉蓮藕

1、材料 臘肉、毛豆、蓮藕、姜、蔥、料酒、鹽、雞精

2、做法

⑴準備食材，蓮藕去皮洗淨，切粗條，毛豆洗淨，臘肉切薄片。

⑵取湯鍋，放適量水，放下蓮藕，放姜，蔥，料酒。

⑶放臘肉，大火煮開，小火10分鐘。

⑷放下毛豆，煮10分鐘。

⑸加鹽煮1分鐘8加雞精，蔥花，滴點植物油即可