牛肉的燉法牛肉怎麼燉

慢火燉。

燉牛肉需要時間較長，通常要一二個小時，燉太急了，牛肉不煮爛，韌性太大，很難吃，一般是大火燒開後，然後轉小火慢慢燉。

用料

八角 4個

姜 8片

生抽 5勺

老抽 2勺

桂皮 1塊

牛肉 2500克

料酒 5勺

花椒 適量

冰糖 10塊

蔥 1根

蒜 10瓣

香葉 8片

豆瓣醬 2勺

陳皮 6片

幹辣椒 6個

燉牛肉的做法步驟

步驟 1

買好的牛肉切小塊，用涼水泡一會

步驟 2

準備調料，蔥薑蒜，香葉，陳皮，幹辣椒，桂皮，花椒大料用一次性料包裝起來

步驟 3

牛肉冷水下鍋，加料酒和生薑去腥，水開後撇出血沫，留下煮肉的湯備用。 過水後的牛肉控幹水分備用。

步驟 4

鍋中加油，放入冰糖，炒化至出糖

步驟 5

加入控幹水的牛肉粒，放入蔥薑蒜，幹辣椒

步驟 6

倒入老抽，生抽(我用的是加加的味極鮮)

步驟 7

加入豆瓣醬兩勺，不吃辣的話少放一些，翻炒5分鐘，使牛肉入味

步驟 8

將炒好的牛肉移至高壓鍋(我家用的電壓力鍋)，放入八角大料桂皮香葉（都在一次性調料包裡），倒入剛才煮牛肉的水（沉澱一會，沫子就在下面了，不要沫子）

步驟 9

按下牛肉鍵，不用管了

步驟 10

成品。菜譜裡沒有鹽，做牛肉麵的話可以再加鹽和生抽

牛肋板肉五斤醬油五兩食鹽二兩蔥段三棵甜麵醬一兩蒜一頭姜五片花椒大料丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。

流程

步驟

具體操作

步驟1

將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘，放入開水鍋裡煮透撈出。

步驟2

重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。