芮源澱粉腸配料表
1、澱粉腸的配料和比例
主料:豬肉500g、澱粉100g、蛋清2個、糖100g、腸衣2條
輔料:鹽適量、紅曲米適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量
2、澱粉腸的做法
步驟一:除了澱粉、紅曲米粉、蛋清,其餘的東西全放到廚師機裡,攪拌5分鐘。
步驟二:一定要用紅薯澱粉。逐量加水,把粉面調成稠稠的糊
步驟三:調好的糊
步驟四:加入紅曲米粉拌勻
步驟五:攪拌好的肉
步驟六:加入澱粉汁,用廚師機攪拌5分鐘。
步驟七:加入蛋清攪拌15分鐘
步驟八:加了些蒜末。不喜歡的可以不加。
步驟九:腸衣用水泡軟
步驟十:把腸衣套在灌腸機上
步驟十一:腸衣尾部打結
步驟十二:把肉肉灌入腸衣裡
步驟十三:分節,擺在屜上,用排氣針扎些孔,沒有用牙籤。防止腸蒸裂。
步驟十四:冷水上鍋,大火上汽,腸表面像出汗了,用手摸一下已經變硬,改小火,把屜和蓋子之間加雙筷子,讓它倆之間有空隙。這樣可以控制溫度,防止腸蒸裂。蒸40分鐘就可以了。蒸熟後用涼水衝一下,控幹就可以了。
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