做粉條皮渣配法比例

配料：半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。

做法：

1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水

2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長，我用的是四元一斤的紅薯粉條，放入開水中約一分鐘撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間可能要長一點

3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內，我家兒子不吃薑所以我沒有放姜

4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻

5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好了

6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用

7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然後放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出鍋了。

蒸粉條皮渣的比例:一斤純紅薯粉條放八兩紅薯粉就能做好皮渣。

比例為1斤粉條（質量可靠的紅薯粉）8兩芡粉（紅薯芡），蔥薑蒜儘量多一些剁碎。十三香適量，先將粉條用開水焯，不要時間過長，過水即可，撈至盆裡，放剁碎的蔥薑蒜和十三香，還有經過水泡的芡粉（泡成用筷子蘸一下拉起呈條狀），以上幾樣東西充分混合攪勻。然後放籠屜裡隔水蒸40分鐘即可。