蜂窩脆皮粉比例

比例是麵粉：生粉：泡打粉10 : 3 : 1水適量。調製脆皮糊又離不開對各種原料性質的瞭解和配比的掌握。

脆皮菜餚入口鬆脆鮮嫩，是近年來較受歡迎的一道工藝菜。它通常是把加工成形的原料掛麵粉、生粉、色拉油、化學疏鬆劑和適當的水攪拌成的稀糊後油炸而成。

成品的外殼呈半透明狀，色澤金黃。它的製作關鍵是調製脆皮糊，脆皮糊的調製是初學者較難掌握的一項技術，同一個人在不同時期調製的糊，也可說是千差萬別。

脆皮粉調配的比例是麵粉500克，生粉100克，泡打粉20到25克，鹽5克，精煉油100克，清水550到600克。

先將麵粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻。然後加入清水調拌，再放入精煉油調拌勻即成。清水要分三次加入，但攪拌的時間不能過長，用力不可過大，以免攪斷面筋。脆皮糊調製好後，應立即使用，放置時間太長影響成品效果。

水的調和過程，一般配比是麵粉140克、生粉25克、色拉

油30克、發酵粉（小蘇打35 、明礬50 、澱粉15 ）6克，

用水量根據菜餚主料量而定，一般掌握在能使主料掛糊時

著上2毫米左右的外衣為適度。