家庭丸子的配方比例

1、炸肉丸子澱粉和肉的比例是10：1。

2、炸肉丸子的具體做法：

（1）準備材料：豬肉泥350克，牛肉糜150克，小蔥3棵，姜泥適量，花椒粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙，鹽適量，澱粉50克，雞蛋1個，芹菜丁少許，油1L。

（2）將準備好的小蔥洗淨，切成粒備用。

（3）豬肉泥和牛肉泥放入容器中，加入蔥粒和姜泥。

（4）接著加入鹽、花椒粉、白胡椒粉。

（5）容器中打入準備好的雞蛋。

（6）加入準備好的澱粉。

（7）用筷子順著一個方向攪拌上勁。

（8）然後加入芹菜丁攪拌均勻。

（9）幹鍋倒入食用油，燒至七成熱。

（10）左手抓起肉泥，虎口擠出肉丸。

（11）拿勺子將擠出的肉丸挖下，放入油鍋中。

（12）中小火炸至肉丸慢慢浮起變成金黃色即可。

四喜丸子一

用料：

豬肉餡500克、大蔥100克、姜50、雞蛋1個、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水澱粉2大勺、植物油適量、水適量。

做法：

1、準備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個

2、先往肉餡裡放入少許香油，然後朝著一個方向攪拌

3、往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均，然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續

4、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接著倒入水澱粉。用力攪拌，到攪拌不動為止

5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子

6、炸制。鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸

7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用

8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可

9、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

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四喜丸子二

原料：

豬肉250克（7分瘦），荸薺2個，姜1小塊（約拇指大），蔥12根（只用蔥白），小油菜8棵，雞蛋1個。

調料：

生抽2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖2茶匙（10克），幹澱粉12茶匙（約3克），香油12茶匙（約3ml），白胡椒粉12茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），清水50ml。

做法：

1、將豬肉洗淨，豬皮去掉，肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（約3mm左右的丁），然後將肥瘦兩種肉混合在一起，略剁幾下

2、荸薺去皮，切成小碎粒，蔥切成末，姜切成2片，剩餘的姜都切成碎末

3、將雞蛋打入肉餡，拌勻後分次少量的加入清水，每次加入水以後，都朝通一個方向攪拌，直到所有的水加完

4、然後加入幹澱粉，白胡椒粉，鹽，料酒，生抽1湯匙，蔥末，薑末，荸薺末，香油拌勻

5、取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩隻手來回的交換，摔打肉團，使肉團在兩手之間的交替中，變的結實成型

6、鍋中倒入油（油量大約在鍋子的12處），油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃（大約2分鐘左右）

7、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，放入薑片，用中小火煸出香味後，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，大火燒