蒜香排骨的配方比例
淨豬排1000克。
配料:蒜姜蔥片,八角6粒,花椒粒少許,五香粉10克,料酒、鹽、味精適量,吉士粉10克(一種粵菜調料,農貿市場可買到,如無此粉,可用奶粉代替)。
做法:
1、將豬排剁成塊,把配料調料拌勻,撒在排骨上,醃漬30分鐘,油溫5成熱時下醃好的排骨(以油沒過排骨為準),至8成熱時,將火力關小3分鐘。 
2、再將油溫升高,排骨炸成棗紅色時撈出裝盤,盤中可點綴一些彩色蝦片和綠色菜葉,即可上桌。 
用料
豬肋排 3根(500g左右)
蒜 3瓣
料酒 15ml
蔥薑蒜粉 10ml
花椒粉 5ml
蠔油 15ml
生抽 40ml
老抽 15ml
蜂蜜 25ml
青椒紅椒洋蔥末 適量
做法步驟
1、豬肋排三根(516g),每根分兩段,洗淨後瀝乾水分
2、蒜瓣去殼,洗淨。我用了三瓣。如果蒜小可以適當多一點
3、壓成蒜泥
4、生抽,老抽,料酒,蠔油,蜂蜜,蔥薑蒜粉(味好美的)。調和均勻。我的配料都是用ml劑量,不要以為我弄錯,因為我用的是烘焙專用的量勺。
5、加入蒜蓉,混合均勻
6、倒入豬肋排中,使醃料和肉充分接觸,可以按摩一下
7、放入冰箱冷藏醃製,中途給肋排翻身,這樣入味均勻。我醃製了6個小時(中午11點醃製的,17:00烤制)
8、用錫紙包裹肋排
9、依次放入烤盤
10、預熱好烤箱,上下烤中層,190°,45分鐘
11、取出烤盤,取出錫紙。
12、洋蔥末、青椒末、紅椒末
13、撒上蔬菜末,繼續回爐烤10分鐘
14、出爐。
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