75克蛋黃肉鬆月餅配方和比例

食材：轉化糖漿 90克 、 花生油 40克 、 梘水 2.3克 、 中筋麵粉 140克 、 二、餡 、 鹹蛋黃 30克 、 肉鬆 90克 、 沙拉醬 15克 、 蓮蓉餡 270克。

烹飪步驟：

1.把轉化糖漿、花生油和梘水放入容器中，用手動打蛋器充分攪拌均勻。

2.篩入中筋麵粉。用刮刀翻拌到無干粉。放入保鮮袋，室溫靜置2-3小時。

3.鹹蛋黃隔水蒸熟，去掉蛋黃表面的薄膜，用刮刀把鹹蛋黃碾碎。加入肉鬆。擠上沙拉醬。

4.用刮刀把鹹肉黃、肉鬆、沙拉醬拌勻，也可以戴上一次性手套用手抓勻。把拌好的肉鬆鹹蛋黃餡平均分成9份，每份15克。

5.把蓮蓉餡分成9份，每份30克。取一個蓮蓉餡，包裹住一個肉鬆鹹蛋黃餡。全部9個餡都包好，蓋上保鮮膜備用。

6.把靜置好的月餅皮平均分成9份，每份30克，蓋上保鮮膜防止表面風乾。取一個月餅皮，用手掌按扁，放入一顆蓮蓉鹹蛋黃餡。

7.用拇指推餅皮，慢慢地包裹住餡。全部9個都包好。取一個月餅胚，稍微揉成橢圓形，一頭沾上少量麵粉。

8.拍掉多餘的麵粉。放入75克月餅模具中，一手按住模具，另一手用力按壓模具，脫模。

9.烤箱上下火160度預熱，不噴水，直接送入烤箱，烘烤5分鐘定型後取出，晾5分鐘，不刷蛋液，繼續送入烤箱，烘烤6分鐘。

主料】低筋麵粉150g，轉化糖漿100g

【輔料】梘水3g，食用油30g，蛋黃，蓮蓉

做法

2、蓮蓉餡分成24個50g一個的小球。

3、梘水、轉化糖漿、食用油倒入大碗中混合均勻。

4、篩入低筋麵粉，混合成麵糰，包上保鮮膜醒1小時。醒好的麵糰分成20g一個的小球。

6、將小球放在保鮮膜上，按成厚薄均勻的圓片，放上蓮蓉餡收口，放在掌心揉圓。

8、將小球放入模具中，倒扣在鋪了油紙的烤盤內，脫模。

10、烤箱預熱200℃，中層，20分鐘。烤5分鐘後，拿出來刷上一層全蛋液，再繼續烤15分鐘，取出即可。