香酥羊排骨最正宗的做法

主料：羊排1000克

輔料：澱粉 自發粉各適量

調料：黃豆醬油50克 鹽20克 黃酒20克 黃醬15克 蔥姜適量 孜然面和辣椒麵

香料：大料3個 香葉3片 砂仁2個 白蔻2個 白芷2片 奈一片 陳皮少許 小茴香少許 幹辣椒2個

步驟

1、羊排洗淨，順骨頭縫剔成一根根的條狀。

2、將羊排順骨頭縫剔成一根根的條狀，開火涼水下鍋放少許蔥姜焯一下，撇去浮沫撈出備用。

3、鍋裡倒熱水沒過羊排即可，燒開後放入大料、香葉、 砂仁、 白豆蔻、 白芷、沙姜、 陳皮、茴香、 幹辣椒所以香料，醬油、 鹽、 黃酒、 黃醬1、 蔥姜、所有調料，蓋蓋兒小火滷製一個半小時後撈出備用。

4、大碗中一半澱粉一半自發粉，一點點放水攪勻，大約到可以掛在原料上就可以了，最後放一些油進去再次攪勻直到油看不到便可。

5、開火熱鍋下油，油量要大，燒至8成熱，取一根羊排除骨頭外全部沾上糊，放油鍋裡炸，這個時候開中火或者大火都可，炸至表面焦黃挖出即可。

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