死去的魚怎麼讓它肉質不變硬

答案是死魚將其去除內臟後，用清水洗淨，然後放少許的薑片、鹽、醬油醃製，可以在常溫下保鮮5個小時。

如果想保鮮12個小時左右，那就將死魚去除內臟，然後將魚洗乾淨，用保鮮盒裝著，放到冰箱裡冷藏，保鮮12個小時是沒問題的。

1、將鮮魚洗淨切塊，放進一個具有透溼性的尼龍樹脂袋中，在熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏.這樣，在34攝氏度的室溫下放置5-10天，仍可保持原有鮮味.

2、魚去除內臟後，放在80-90攝氏度的熱水中燙兩秒鐘殺菌去毒，鮮魚的外表已經變白，撈起來放入冰箱裡冷藏，可使魚的保鮮時間比原來長一倍.

3、鮮魚洗淨切塊後晾乾，將魚塊摻鹽灑酒，放入一個盛器，再倒入一點芝麻油或菜油，最後密封好，存於陰涼乾燥處，可儲存一年以上.

4、將帶根白菜菜心挖出.將魚肉放入，並用菜葉和菜幫裹嚴，外面用繩捆好，吊掛或放置在房後陰涼處.冬季用此法貯存魚肉，可保鮮十幾天.

5、鮮魚不水洗.不刮鱗但要去除內臟.放在10%的食鹽水中浸泡，可儲存數日不變質.

魚死了後變硬是因為魚的神經肌肉受到刺激緊起來了，不過也要一段時候過後，而不會一下變硬，除非是死了很久的魚。

如果你不放心的話可以把自己買的活魚帶回家裡自己殺，因為現在有很多商家都這樣，在幫你殺魚時襯你不注意的時候把你買的活魚變成死魚，然後殺了後你就無從判斷這條魚市不是你的那一條了