碎辣椒鹹菜的家常做法

我的做法如下：

一，把鹹菜剁碎放旁邊備用。

二，把生薑大蔥蒜切成碎末備用。

三，把新鮮的青紅辣椒洗淨瀝乾水分後剁碎。因為辣椒要出水，所以最後剁。

四，熱鍋涼油放入花椒、生薑大蒜末暴香後放入鹹菜繼續翻炒，待鹹菜的香味出來了再下碎辣椒，快速翻炒幾下就出鍋。

所需要的食材：

牛椒、小米辣、生薑、大蒜、食鹽、生抽、香醋、白糖、蠔油、花椒粒

1、先把辣椒清洗乾淨，然後放入漏籃中，放在陽臺外面瀝乾水分。晾乾水分以後，再把辣椒蒂去除，再把辣椒放在漏籃中，然後用勺子的尾部，轉一下，把辣椒裡面的籽去掉。

2、全部做好後在案板上放一根筷子，再擺上一個辣椒，用刀在辣椒上切斜口，這樣醃製時比較容易入味。再把切好的辣椒放入盆中醃製下，放入平時燒菜兩倍的食鹽，揉搓均勻，蓋上蓋子，醃一個小時，醃製出辣椒水。

3、一塊生薑切薑絲，蒜子切蒜片，小米辣去蒂後切成斜片。熱鍋倒油，放入花椒粒、小米辣、薑絲、蒜片一起炒香，再倒入一碗生抽、一碗陳醋、蠔油、一勺白糖，攪拌均勻，大火燒開

4、燒開後，關火，倒入盆中，晾涼備用。辣椒醃的時間到時，把辣椒擠幹水分，放入另外一個碗中，用手往下壓一下，再把晾涼的料汁澆在上面，再包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用了，醃製半個月都不會壞。