茉莉花茶烘焙溫度時間
烘培作業對茉莉花茶的品質影響很大,烘焙應以保證存在於茶葉中的最大香氣為準則。
結合各窨次茶葉所要求的烘乾水分逐窨次的增加,烘乾時一般一連窨(一二窨)水分掌握在5%、二連窨(三四窨)水分在6%,三連窨(五六窨)水分掌握在6.5%,四連窨(七八窨)水分掌握在6.5—7%,逐窨增加。如果氣溫達到39—40度,為了提高在窨茶葉的鮮靈度,最後兩窨可不採用連窨的方法,如需六窨的茶葉五、六窨分開單窨,需八窨的茶葉七、八窨分開單窨。
高窨次茶葉也可採用烘裝的方法,烘乾水分達8—8.5%,經攤涼即可勻堆裝箱。層窨的茶葉連木框架可放置在手拉式烘乾機進行烘乾,避免茶葉損破。茉莉花茶烘焙的溫度不宜過高,過高則香氣損失多,一般溫度掌握在80—120度之間。
一連窨由於茶葉水分較高,機溫可高一點,隨著窨次增加機溫逐步降低。而烘提的機溫亦稍高於烘裝。為了判斷香氣質量及含水率是否符合不同窨次烘焙的要求,烘乾過程必須經常從機口抽取茶葉樣品,檢視其香味質量及含水率,以判斷烘焙程度。這也是烘焙工藝過程中很重要的措施。
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