大蔥不辣是怎麼回事

大蔥辣的原因是其內部含有辣素硫化物。品種不同，其辣素含有的程度不同，故有的品種辣，有的品種辣的較輕。另外溫度升高時，會破壞辣素，故炒熟的大蔥不辣。