撇去浮沫和沖洗區別

撇去浮沫與沖洗區別如下

原材料焯水時，殘留的血沫雜質析出，會漂浮在水面或者吸附在肉類表面上，這時如不及時撇出，等撈出肉類用水清洗，會清洗不掉的，這是因為撈出原材料清洗一般會使用涼水，從高溫中盛出的原材料經過涼水洗，血沫雜質變冷會更加牢靠的吸附在原材料的表面，從而沖洗不掉。而撇去浮沫後再衝洗，可以使血沫雜質去除的更徹底，所以焯水時一定要及時撇去浮沫