糖葫蘆放葡萄糖酸內酯起作用嗎

糖葫蘆放葡萄糖酸內酯起到冰糖葫蘆防止溶化的作用。作為凝固劑：本品在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽滷好。

用本品製得的豆腐保水性好，質地細膩、滑嫩可口，並具有防腐作用。製作豆腐時，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶於少量水，然後加入豆乳中，或將加好本品的豆乳裝罐，隔水加熱至80℃，保護15min，即可凝成豆腐。