葡萄糖酸內酯可以發酵麵糰嗎

不可以

內脂本來就是一種可食用的食品新增劑，例如做豆腐腦、雞蛋糕等等，傳統的饅頭正常情況下需要加酵母或者老面，麵糰揉好後需要兩次發酵才能上鍋蒸，然而如果用酵母、小蘇打、內脂按1：0.8：0.8的比例來和麵的話，和好後不用醒發直接上鍋蒸就行，它是利用蒸汽的熱量讓三者加速起反應，從而釋放二氧化碳，讓麵糰中佈滿氣孔，讓麵糰更加蓬鬆宣軟