甘糖素是什麼

甘糖素即甘蔗糖素，俗稱蔗糖素，學名三氯蔗糖，是一種高倍甜味劑，分子式為C12H19Cl3O8。穩定性高，對光、熱、pH均很穩定。極易溶於水、甲醇和乙醇，微溶於乙醚。10%水溶液的pH為5~8。蔗糖素可達到蔗糖的甜度約600倍（400~800倍）。三氯蔗糖特點具有無能量，高甜度，純正甜味，安全度高等，也是最理想的甜味劑之一。