酸奶等級劃分

按照我國標準，酸奶屬於發酵乳製品，它是用牛奶作為作料，接種乳酸菌發酵劑之後，按特定工藝製成的酸味乳製品。呈細膩的果凍狀或黏稠液體。

按原料不同，酸奶分兩大類：純酸奶，其中蛋白質含2.9%調味酸奶以及果料酸奶，其中蛋白質含量2.3%。

按照外觀不同，分為兩大類：凝固型酸奶及攪拌型酸奶，其中攪拌型酸奶含有少量果汁、果肉以及增稠膠體等配料。

按照成品的脂肪含量，酸奶分為全脂酸奶、部分脫脂酸奶和脫脂酸奶三類，供需要控制脂肪和膽固醇的消費者選擇食用。

酸奶因乳酸菌的菌株不同，新增的配料不同，各品牌酸奶產品的風味和口感會略有差異。

酸奶等級劃分

酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。

發酵乳以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。

風味酸乳：酸奶裡除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品新增劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。

風味發酵乳：除了奶、奶粉，接種發酵後，還新增其他成分，且沒有菌的限定。

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