鱔魚油爆炒幾分鐘

5分鐘左右

鱔魚油爆過程相當重要，直接決定其“脆、嫩、鮮、爽”的口感。這個過程大概也需要5分鐘左右。首先將鍋燒到足夠熱(微微冒煙)，倒油入鍋後快速晃勻，保持大火，將鱔魚立即入鍋，快速翻炒幾下，然後每一面分別油爆一分半鐘左右，這個過程小火。