三河米餃怎麼炸不開口
心理2.75W
可能是因為放了兩天了,表面乾燥的原因,正確做法如下:
步驟
1、將豬肉、豆腐乾切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上,放入熟油燒熱,先將肉丁倒入炒熟,再加入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽5克、味精煸炒,同時將幹澱粉加水調稀,緩緩淋入鍋內,用鍋鏟不停的攪動,燒開即成餡心。
2、將鍋置中火上,放入米粉和精鹽10克拌勻,炒至米粉溫度至60℃左右時,加入清水2400克,攪拌均勻,燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透,做成每個重約65克的面劑。先將案板上抹菜油少許,把面劑揉成圓放在上面,用刀壓成直徑10釐米、厚1.7毫米的麵皮,左手託皮,包上餡心1份,捏成餃子形狀,即成生坯。
3、鐵鍋置旺火上,放入菜籽油,燒至七成熱時下入餃子生坯,炸至呈金黃色時,改用中火再炸5分鐘左右,出鍋即成
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