家常做魚的簡單做法

紅燒鯉魚的家常做法：

第一步：準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨，備用

第二步：香蔥打成蔥結切少許蔥花，把生薑姜切絲，大蒜切末

第三步：往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。

第四步：醃漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉

第五步：鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸

第六步：炸至魚身兩面變黃即可盛出，鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香。

第七步：關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香，加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。

第八步：湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。

第九步：為了更好地去腥，開著蓋燒魚慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身上。

第十步：湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。

將帶魚提前解凍，去頭尾，去內臟，刀切成段，將魚腹內一層黑膜去除乾淨，那個黑膜比較腥，一定要去除乾淨，洗淨

2、將帶魚兩面，各劃三刀，這樣便於入味，將蔥切段、薑切片、大蒜拍裂

3、鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸

4、將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒炒香

5、下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉小火，將帶魚燒製入味(期間，將帶魚翻一次面）

6、待剩少許湯汁時，關火，將帶魚盛出，撿去蔥薑蒜，花椒，幹辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可

用料

魚