在家怎麼做冰糖葫蘆
準備食材:綿白糖、清水、竹籤、山楂 。
注:
1、清水是糖量的一半即可,糖量根據糖球的多少來定,加水量以浸透白糖為宜。其實水多水少沒有那麼嚴格,都是最後把水熬幹,只是時間長短的差異。
2、鍋子堂媽用的家裡的不粘鍋,鐵鍋也可以,就是鍋底別太薄容易熬糊糖。
3、做冰糖葫蘆要耐住性子相信自己,彆著急忙慌的操作,容易燙傷和失敗。
4、冰糖葫蘆熬糖要儘可能少攪拌,避免起砂,而山楂雪球要多多攪拌,多多起砂。
步驟——
1、山楂清洗淨
2、山楂晾乾備用
3、山楂去蒂
4、用刀對半切山楂
5、刀尖挑去核
6、用籤子尖頭插進山楂裡
7、還可在山楂上裡夾入豆沙、花生仁,核桃仁等,做花樣冰糖葫蘆
8、把山楂用竹籤串起,家裡的鍋子都小,不要穿的太多,蘸糖球的時候有可能燙著手,四個大山楂一串,五六個mini小山楂一串
9、綿白糖和水一起倒入鍋中,開中火煮
10、輕輕攪拌至冰糖融化
11、待冰糖都融入水中後,轉小火,慢慢熬
12、熬至糖液呈琥珀色,狀態濃稠,有拉絲的感覺
13、重點:此時用筷子蘸些糖液,迅速浸入冷水碗中,糖液會立即凝固,冷卻後,用牙咬一下,如果粘牙,需繼續加熱。如果不粘牙,咯嘣咯嘣有吃水果糖的感覺,證明火候恰到好處
14、盤子裡或者板子上抹上植物油,糖稀熬好後,將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動,裹上薄薄一層,糖要蘸上薄薄而均勻的一層,即算成功
15、拿出放在抹上食用植物油的板子上
16、等糖稀凝固即可享用。
儲存方法:
先把糖葫蘆用米紙包好,放到冰箱裡冷凍(出行前一天)。然後找一個保溫飯盒,最好是不鏽鋼的三層的那種。出發前把糖葫蘆按照保溫飯盒的大小剪斷放入最下層,第二層什麼都不要放,第三層放些冰塊,蓋子蓋嚴,外面在包一塊毛巾防止冰水外溢即可。
保溫飯盒不僅可以保熱,還可以保冷。最上面那層的冰起降溫作用,即使有水霧也都流到了第二層。只是糖葫蘆要比現買的短了許多。
其實製作冰糖葫蘆的主要原料是用白砂糖,山楂和竹籤製作的,其中還加入了少許食用油,在儲存冰糖葫蘆的時候,先把冰糖葫蘆放在保溫飯盒裡,最好是不鏽鋼的,這樣不容易把冰糖葫蘆粘在上面,加入一些冰塊,蓋子蓋嚴實以後就可以儲存好冰糖葫蘆了。
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