養殖臘魚的鹽度
心理1.59W
臘魚一斤放0.3-0.4兩的鹽,而且還要均勻的塗抹在肉的表面。臘魚是將魚洗淨醃製晒乾後的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品,其風味獨特,耐貯藏。
醃臘魚的加工大部分都為傳統的醃製工藝,其醃製方法主要包括幹醃法、溼醃法和混合醃製法,醃製時間為幾小時到兩個月。為了降低醃臘魚的含鹽量、縮短醃製時間,改善其口感,已開發出一些新的醃製方法,如:加壓醃製法,以食醋作為酸浸介質的酸浸醃製法,用其他氯化物(KCI,MgC12和CaC12)部分代替NaCI的醃製方法,油浸醃臘魚和油炸醃魚製品等。
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