鮮牛奶裡面為什麼有油

鮮牛奶有油正常，而那一層油花是奶皮，可以吃。表面結有完整奶皮的是新鮮的奶，牛奶質量較好，脂肪含量高，表面奶皮呈豆花狀的是壞奶。牛奶屬於高營養食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當攪拌可以避免此現象。

煮奶時控制好火候也很關鍵，只要牛奶熱到冒泡，將要沸騰，即可關火，這樣既能起到滅菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營養成分損失。

這層油是牛奶中的脂肪，一般未經過加工處理的牛奶，你放在冰箱或常溫裡靜置一段時間後就會出現這種情況，如果是買的純牛奶出現這種情況是由於牛奶均質處理的過程中均質不充分引起的，但沒有危害，建議應用時用熱水託熱後在喝。