日本口嚼酒有什麼意義
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口嚼酒是古代釀酒的一種方法。把嘴裡咀嚼的東西吐出來給別人去吃,這在今天恐怕很難有人能接受。然而在中華釀酒史上類似的做法卻是中國婦女的一大發明。據凌純聲先生考證,這是一種最原始的“發酵法”。我國古代“醴”酒的製作大約經歷三個時期,最初是咀嚼法,其次是作糵法,最後是酒藥法。咀嚼法起源於母親用嘴咀嚼米飯喂嬰兒,利用唾液中的澱粉酶使嬰兒容易消化吸收,後來便應用到制“醴”上。
其法是先把米嚼過,然後放置木櫃內,令其發酵,經過幾天,便成帶甜酸味的“醴”酒了。
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