漂燙與蒸煮的區別

摘要蒸煮是熟制殺菌過程，一般時間較長。漂燙是為了去除食品原料中的異味，水分，浮油或工藝需要定型等進行的溫度較高，短時間的加工前處理工藝。

蒸煮和湯漂是不同的，蒸煮一般要使物料熟化，如:澱粉糊化。。湯漂是指在短時間內使物料z織軟化為目地或是為了去除食品原料中的異味，護色要求而採取的預處理技術

1、裝置除電機、軸承等標準件外均採用不鏽鋼SUS304/2B材料製作，完全符合出口食品衛生要求。2、裝置設有上下兩層網帶保證物料全部浸煮在漂燙池內，裝置配有迴圈泵讓預煮池內的水流動起來保證池內用水溫度的均勻。3、裝置帶有自動恆溫裝置，雙層保溫材質，漂燙的溫度在常溫-100之間可調，加熱可以採用電加熱和蒸汽加熱兩種方式。

2、物料經前段傳送帶輸送至預煮區域，預煮槽底部設有蒸汽管道，管道上設有蒸汽出口，通入蒸汽後蒸汽能夠均勻分散在蒸汽槽內，使槽內溫度均勻無死角。

漂燙是食材在沸水中短時間浸泡後立即撈出，只對食材表面進行熟制。蒸煮則是長時間對食材進行隔水加熱，利用水蒸氣將食材內外都進行熟制。