水煮蛋與荷包蛋區別
不一樣,水煮荷包蛋中雞蛋裡的營養物質會部分溶解到水裡,所以營養物質會減少。
而且把蛋殼開啟以後,雞蛋的受熱溫度比較高,營養物質流失就比較多,帶殼的煮的話,由於有蛋殼的保護,雞蛋內部受熱溫度不會那麼高,所以營養物質流失少。
雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。
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