荷包蛋為什麼起沫，荷包蛋起沫白沫能吃嗎

相信不少人在家做荷包蛋有這種困擾，比如（煎）煮荷包蛋，周圍有泡沫，好好的雞蛋被弄的支離破碎、慘不忍睹。那麼，荷包蛋為什麼起沫？荷包蛋起沫白沫能吃嗎？

荷包蛋為什麼起沫

荷包蛋製作方法主要有兩種，煎和煮。

1、對於煎荷包蛋來說，起白沫大多是因為油溫太高。油溫太高的時候很容易起泡泡，因為蛋液與油溫的溫度差異過大,這時油會把蛋白煎到跳起來，就會有空隙,空氣就會跑進去,自然就會泡泡。

2、對於煮荷包蛋來說。白沫沫是雞蛋清遇到熱水後溶解就成了白色的小沫沫。雞蛋含有大量蛋白質，雞蛋液倒入沸水中後，水分子的震盪會使蛋白質包裹住水蒸氣，形成蛋白質浮沫，浮於水面上。類似於煮奶時的奶沫。

而之所以起白沫是你在往鍋裡打雞蛋時，掌握的火候不對。水煮開了不行，水不開也不行。應該在水快開還沒有開，只在邊緣冒泡泡的時候是把雞蛋打到水裡，這樣就不會有白沫了。還有，雞蛋打到水裡就不要攪動，小火再幾分鐘。只要掌握好這幾點，煮出來的荷包蛋肯定沒有白沫。

3、還要注意一個問題，不管是什麼樣的荷包蛋。雞蛋一定要新鮮，不新鮮也會有白沫的哈。

怎麼鑑別：

(1)外觀法：雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑的是鮮蛋，外殼光滑發暗的是不新鮮的雞蛋。 

(2)手搖法：捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，發出晃當聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。 

(3)照射法：用手輕輕握住雞蛋，對著光源觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。

荷包蛋起沫白沫能吃嗎

一般情況下的起白沫是可以吃的，食用並不妨礙身體健康。白沫就是雞蛋的蛋白。自然是可以吃的。但是會影響湯品的美觀，所以最好掌握好火候，做荷包蛋時不要有白沫。

當然，如果是因為雞蛋不新鮮導致的白沫，那就不能吃。不僅白沫不能吃，雞蛋也不要吃了。

煎荷包蛋怎麼不起沫

1、先熱好平底鍋,確定已經完全沒有水分了,再把火關掉。

2、倒進一點點的沙拉油(約一小匙),轉動一下平底鍋,讓整個鍋底都有沾到油。

3、開小火,約30秒後,輕輕地打一顆蛋上去。(就是不要離鍋子太高,儘量靠近鍋底才把蛋打下去,要是怕形狀不好看先打在碗裡再到進鍋裡也可)

4、再等30秒後,在蛋白的周圍倒進一點點的水,然後立刻蓋上鍋蓋。

5、等一分鐘後就完成啦(記得火不要開太大,水也不要倒太多)

煮荷包蛋怎麼不起沫

1、準備好一個雞蛋。

2、把雞蛋打進碗裡。必須保證是新鮮雞蛋，是完整的。

3、拿一個小煮鍋，裡面放水煮開鍋。然後把火關上。在水裡加適量鹽，效果更好。

4、接著把雞蛋倒入鍋裡，不要翻動，蓋上蓋子悶著。注意，水煮開後，要關火再放入雞蛋哦。

5、等雞蛋白全部凝固後，再開小火煮一會。用勺子輕輕將蛋白與鍋底分開。喜歡甜的可以放糖煮一會。

6、煮好後輕輕撈起，放在碗裡。完成。若要荷包蛋煮的更漂亮，要用大點湯勺裝著再放進開水裡，這樣就會是圓圓的很好看的。