倒啤酒為什麼會起沫,怎麼倒啤酒沒有泡沫
啤酒是很多人都喝過的,倒啤酒經常會溢位來,那麼倒啤酒為什麼會起沫?怎麼倒啤酒沒有泡沫?
倒啤酒為什麼會起沫
啤酒中含有大量的來自麥芽等原料的蛋白質和多肽,它們能夠聚集在一起並起到表面活性劑的作用,使啤酒的泡沫持久而穩定,不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質——LTP1(Lipid Transfer Protein 1,脂轉移蛋白質),在啤酒泡沫的形成過程中扮演著重要的角色。LTP1 具有疏水性(不親水),不能抓住水分,就只能抓住氣泡中的二氧化碳了,LTP1 也隨著氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。LTP1 能夠包裹住氣泡,使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外,LTP1 也會和泡沫層裡的其他物質相互作用,使氣泡變密並改變氣泡的質地,所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液裡的氣泡更加細膩緊密。
啤酒泡沫細密、均勻而又潔白,泡沫還可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和,從而增加飲後爽快的感覺。 泡沫可使啤酒與空氣隔絕,減弱空氣對啤酒的氧化。因為經氧化了的啤酒,酒質會變壞,失去清爽的口感。要想啤酒好喝,泡沫是關鍵。
怎麼倒啤酒沒有泡沫
1.插筷子
如果倒出的啤酒有很多泡沫,可以隨手拿起一根筷子插入杯子中,這個時候你會發現啤酒杯中的泡沫很快就消失了,插筷子可以說是最快解決啤酒起沫的方法哦!
2.減緩倒啤酒速度
一般來說啤酒大量起沫都是因為倒啤酒的速度過快導致的,想要解決泡沫的問題,從一開始倒啤酒的時候就不要速度太快,儘可能緩慢的倒啤酒,就可以減少泡沫啦!
3.貼著杯壁倒
在倒啤酒的時候,把杯子傾斜,而且儘量傾斜的角度大一些,主要目的是為了儘量少的接觸空氣。然後酒瓶貼住杯子壁,緩緩傾斜酒瓶,當酒瓶中的酒還剩1/3時,迅速把杯子放垂直,然後酒瓶抬高,將剩餘的酒砸進杯子,這樣泡沫和酒的比例會非常和諧,看起來非常好看。其簡稱為:歪門斜倒——杯壁下流——改邪歸正。
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