黑啤酒為什麼是黑色,黑啤酒功效與作用有哪些
啤酒是大部分人都愛喝的酒類,度數一般都是不大的,那麼黑啤酒為什麼是黑色?黑啤酒功效與作用有哪些?
黑啤酒為什麼是黑色
黑啤酒在製程上各有不同,而大部分的黑色啤酒,是因為釀造時加入了烘焙過的「巧克力麥芽」,巧克力麥芽因顏色得名,不含巧克力,所以最後產出的啤酒為黑色,而比利時黑啤酒則大多為加入糖漿來調色與調味。
一派為英美派啤酒,其中又因口味與釀造法不同演變成Porter 與Stout 兩大類,但都是採用Ale 啤酒酵母的發酵法,Stout 還會加入烘烤至焦黑的未發芽大麥,讓酒色更深、口感帶有焦苦味。
另一派則為德系Lager 啤酒,旗下分為Dunkel 與Schwarzbier 兩大風格,主要使用Lager 啤酒酵母的發酵法,其中Dunkel 大量使用慕尼黑麥芽,因此比一般大麥釀出的酒色更深,麥芽味較重,而Schwarzbier 則因原料不同,口感上相對比較清爽。
黑啤酒烘焙味重、口感濃郁,比一般啤酒口感強烈且富層次。因此,除了一般適合啤酒的菜色,例如美式食物、烤肉,較多肉的肋排、牛排、德國豬腳外,更適合口味再重一點、油脂多一點的食材,如大蒜、辣椒、烤肉醬,與牛肉、蝦子、雞翅等,都很適合料理、做為下酒菜。
黑啤酒功效與作用有哪些
1.養顏護膚:黑啤不僅味道濃郁,口感甘醇,而且還是一份護膚佳品。在德國,很多女性都都用黑啤來滋養肌膚。黑啤主要能給面板保溼、提供養分和收縮毛孔。這是因為,黑啤雖然也是經穀物發酵釀製而成的,含有一些活性酶以及氨基酸、維生素等營養成分,但與其他啤酒相比,其酒花含量更多,更具滋補效用。一方面能夠分解皮 膚的油脂和角質,從而起到收縮毛孔的作用;另一方面,啤酒中富含的營養素可以滋養面板,並在面板表層形成一層黏黏的“保護膜”,減少水分的流失。
2.明目:在加拿大,一項動物和實驗室的綜合研究顯示,適量飲用啤酒,特別是一杯烈性黑啤酒,可能會預防白內障的發生。倫敦西安大略大學生物化學的一位教授說,濃的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒,含有大量的抗氧化劑,而抗氧化劑看來可以防止白內障的發生。在動物模型中,抗氧化劑可以減少大約50%的白內障發生機會。在老鼠的晶狀體試驗中,發現抗氧化劑和啤酒中保護晶狀體細胞的抗氧化劑作用相似。晶狀體細胞中粒線體的損傷會導致白內障發生機率增加。這種抗氧化劑主要存在於啤酒花中,其實各種啤酒都有類似作用。
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