水培紅薯葉為啥是紫色的

水培紅薯葉子長出來後是紫色的主要原因是：新長出的葉子尚未形成葉綠素，葉子內的類胡蘿蔔素、花青素的顏色就顯示出來，因此就呈現出紫色的。水培紅薯的嫩葉是可以食用的，而且營養豐富。紅薯苗頂端尖嫩莖有“蔬菜皇后”“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”的美譽。