做漿水到底是密封還是不密封

不用密封，蓋上蓋即可。

製作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起“白化”了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了汙染，已經壞掉了。

漿水做好後不用特殊封口，蓋上蓋子就可以了，不須要密封，只要不見油它就不會壞。

要注意的是溫度30度以上3天就要續一次麵湯，天氣40度左右以後每天都要續一次麵湯，每次續麵湯之前都要先將漿水錶面的白花花打出，千萬不要見生水和油。