為什麼蛋撻皮壓不平

1、麵粉的麵筋太差，麵筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。

2、工藝過程中麵糰的鬆馳沒有作好，麵糰像拉開的彈簧一樣，受熱後回縮。

3、開酥沒有開好，或油和麵團的軟硬度不一致，導致層次不清晰，烘烤後結構不均勻。

4、油脂的質量不好。

5、加入的油過多。