什麼是老麵包料

老式麵包，是麵包剛剛興起時的產品，隨著時代的發展麵包種類層出不窮，非常之多，但老式麵包並沒有被社會淘汰，老式麵包做法如下：

準備用料：麵包粉340g、低筋麵粉140g、奶粉20g、細砂糖94g、耐高糖酵母5g、鹽6g、黃油55g、溫水192g、雞蛋液72g、清水30g

老麵包是指放（久）老的，或烤（久）老的麵包，如果是指一個品種和系列，我就真的孤陋寡聞了，老麵包是做特色餐點用的，也有一個特殊功能是用來修改炭筆畫的錯誤。

二次發酵是相對快速的（單）一次發酵而言，由面種麵糰和主麵糰兩部分組成，先做的是面種，進行過第一次發酵後，再將剩下的大半原料加入攪拌成麵糰，再進行分割、整形、醒發的程式，比一次發酵多了一道面種預先發酵的過程，所以稱之為二次發酵。

老麵包是指麵粉自然發酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的麵包。老式麵包在解放初期，經濟還不發達的年月裡是老百姓很喜歡的麵食品。

與現代的普通麵包相比 原料單一，沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，也沒有現代麵包蓬鬆、好吃。