北京老麵包做法

1、 所有材料輕輕地混合攪拌，不要打發，然後倒在操作檯上用手搓均勻，成一粒粒的，入冰鮮冷凍變硬，備用。

2、 基礎麵糰做法：將中種麵糰中所有的材料混合揉搓至麵糰光滑，放入盆中，封上保鮮膜，在溫度30℃，溼度75℃下進行基礎發酵90分鐘

3、 基礎麵糰做法：中種麵糰發酵好之後，將主麵糰中除黃油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小塊的中種麵糰，進行揉搓

4、 基礎麵糰做法：在麵糰到達擴充套件狀態時，加入黃油，繼續揉麵至黃油完全吸收，再重複搓衣板式揉麵，這個步驟持續約10分鐘，這個時候麵糰已經變得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即為完全擴充套件階段，加入數滴色拉油，揉搓幾下均勻，包上保鮮膜，醒發30分鐘，即可進行滾圓操作

5、 基礎麵糰做法：將完成的基礎麵糰7等份，分別進行滾圓，蓋上保鮮膜，室溫下進行鬆弛20分鐘

6、 中間發酵結束後，排出空氣將紅豆包入麵糰，刷上蛋液

7、 然後將麵糰沾滿香酥粒，一定要多沾一點，越多越好吃

8、 沾好香酥粒的麵包放在烤盤，在35℃的溫度下進行最後發酵60分鐘

9、 發酵完成後，入爐上火190℃，下火160℃烤16分鐘左右，麵包呈金黃色，輕輕按壓側面凹陷可以迅速回復原狀即可。

主料：燕麥片500克、小麥麵粉500克

輔料：酵母30克、橙皮20克

調料：鹽15克、蜂蜜75克、黃油75克

做法：

1、將酵母粉放入碗內，用溫水化開黃油放入一個大碗中，倒入適量熱水，加入蜂蜜、精鹽，最後倒入酵母液攪拌均勻，備用將橙子皮用水浸泡洗淨擦碎備用。

2、將燕麥粉和麵粉與黃油酵母液混合，加入適量溫水和成稍硬的麵糰，放案板上揉至圓滑有彈性時，放到抹有黃油的盆內，蓋上溼毛巾，放到溫暖處發酵約2小時。

3、將發酵好的麵糰放案板上，揉成4個小面劑兒，放入塗過黃油的模子裡，撒上擦碎的橙子皮，蓋上一塊溼布，再餳一會兒，待面劑兒發起時，放入烤箱烤約50分鐘，取出晾涼，切成片，即可食用。