小高姐核桃吐司麵包做法

麵糰材料：

高筋麵粉400g、雞蛋1個、

冰牛奶80g±、酸奶200g、白糖40g、

乾酵母4g、鹽4g、黃油30g

輔料：

牛奶、椰蓉少許

製作步驟 ：

「1」將除黃油外的麵糰食材放入和麵桶。

「2」低速攪勻後開4檔攪打至出厚膜狀態。

「3」加入軟化的黃油，繼續揉到完全階段。

「4」麵糰取出，均分2份後揉圓鬆弛約20分鐘。

「5」取鬆弛好的麵糰，擀成方形，切割成大差不多的小方塊，四周往裡折，收成圓形。

「6」所有面團整形好後襬入8寸模具，注意預留空隙。

「7」CF240發酵箱底座加少許水，提前設定35度預熱好。

「8」放入麵糰，溫度設定為35度，發酵至2倍大小。

「9」發酵好的麵糰表面刷少許牛奶，撒一點椰蓉。

「10」烤箱提前預熱好，麵糰放入中層，上下火170度烤20分鐘左右。

做法步驟：

1、製作主麵糰所需要的材料：150g高筋麵粉，110g淡奶油，90g細砂糖，40g黃油，6g鹽，2g乾酵母。

2、製作中種麵糰所需要的材料：350g高筋麵粉，75g蛋白，5g乾酵母，145g牛奶。

3、先製作中種麵糰，在麵包機的容器中依次放入牛奶、蛋白、高筋麵粉和乾酵母。

4、選擇“和麵”狀態，定時20分鐘。

5、20分鐘以後，取出麵糰，放到冰箱裡面冷藏發酵18個小時。

6、18小時之後，麵糰會發酵到原來的兩倍，檢驗麵糰是否合格的標準就是在麵糰上戳一個洞，這個洞不會縮回去。此時，就可以把麵糰拿出來，在室溫中回溫一個小時，回溫的過程中，麵糰會繼續漲大。

7、至此，中種麵糰就做好了。

8、接下來製作主麵糰，在麵包機的容器中按照順序放入淡奶油、細白砂糖、鹽、高筋麵粉和乾酵母。

9、把之前發酵好的中種麵糰揪成一小塊一小塊的，放入麵包機容器中，選擇和麵程式，定時30分鐘。

10、到了第20分鐘的時候，需要暫停一下，加入軟化的黃油。

11、再過10分鐘之後，將麵包機的電源拔掉，讓麵糰在麵包機內靜置，持續發酵，發酵期間可以在麵糰上撒一點水，會使做出來的吐司外皮更薄更軟一點。

12、當面團發酵到原來2.5倍大的時候，第一次發酵就結束了。

13、將發酵好的麵糰等分成3份，揉成圓的，然後再用擀麵杖擀成長方形的片，捲起來，繞兩圈半就可以了，卷好之後放入麵包機。

14、把麵包機的撥片拿出來，以便將麵包機的桶作為吐司模型來用。

15、將麵糰放進去之後，將錫紙包在麵包桶上，可以使用麵包機的單獨發酵功能，直到麵糰發酵成滿膜。

16、啟動麵包機的烘烤程式，定時55分鐘。

17、到時間之後趁熱在麵糰上刷一層黃油或者橄欖油。

18、拿掉外面的一層錫紙，靜置放涼即可開吃。