新鮮核桃和幹核桃哪個營養價值高

核桃是很常見的一種食物，它的營養價值高，具有很好的功效與作用，深受人們的喜歡。可能生活中你看到的核桃都是幹核桃，其實，幹核桃那是從新鮮核桃變成的。那麼，新鮮核桃和幹核桃哪個營養價值高？

新鮮核桃和幹核桃哪個營養價值高

新鮮核桃營養價值更豐富。

新鮮核桃和幹核桃營養成分上，其他沒有太大的區別，有的區別是氨基酸含量的多少。而新鮮核桃氨基酸含量高於幹核桃，因為核桃在加工成幹核桃時，氨基酸會遭到一定程度的損傷，所以新鮮核桃的營養價值稍微高於幹核桃。

新鮮核桃好還是幹核桃好

新鮮核桃營養成分更豐富，如果相同兩份核桃擺在面前，自然是吃新鮮核桃比較好。而且，新鮮核桃口感較嫩、嚼起來脆脆的，幹核桃口感稍差些，會有些澀。

新鮮核桃怎麼儲存

新核桃，顧名思義就是剛從樹上採摘下來的核桃（通常是農曆7月份左右結的新核桃），去皮之後的鮮核桃仁可以直接食用，也可用於烹飪。

新鮮的核桃在去除外殼後可以稍微風乾，然後用保鮮袋或者密封罐裝著，放進冰箱冷藏室冷藏，想吃的時候可以隨時取用，或者自然風乾、做成幹核桃。

可以把鮮核桃去掉綠色外殼後保留剩下的，稍微風乾，分成小份放到保鮮袋中，密封好。然後放到冰箱冷藏室裡，想吃的時候拿出一小袋隨時食用。

如果沒有冰箱，那麼就把鮮核桃放到陰涼、乾燥的通風處，但這樣的儲存時間就不是很長了。放冰箱內儲存，差不多可以放一個月。

或者也可以晾開放在通風乾燥的地方，自然風乾,時間長最多變成幹核桃。

新鮮核桃怎麼去皮

用小刀將核桃攔腰切開，將中間部分的果皮切斷，然後將兩端的果皮取下即可。

注意：核桃果皮汁液沾在手上很難清洗乾淨，建議戴著手套處理核桃。

新鮮核桃怎麼變成幹核桃

1、自然風乾 

洗淨後的堅果不能立即放在日光下曝晒，應放在通風處晾半天左右，待大部分堅果表皮千燥無水時，再移到陰涼處攤開風乾。以免導致帶溼的堅果在日光暴晒後殼皮翹裂，造成汙染降低商品質量。堅果攤放一般不超過兩層為較適宜厚度。晾晒過程中要經常翻動，以達到色澤一致，幹操均勻。通常經過五至七天即可晾乾，乾燥後的堅果含水率應該低於8%，晾晒時的氣溫最好不要超過43℃。此時堅果碰敲聲音脆響，橫隔膜極易折斷核仁酥脆。

2、火炕烘乾 

烘架上堅果的攤放厚度最好不要高於巧釐米，過薄或過厚都會導致烘烤不均勻，易裂果或烤焦。溫度控制在烘烤過程中至關重要，剛上炕時因為堅果的溼度大，烤房溫度應在 25 -30℃，同時要將天窗開啟以排出大量蒸發的水分。當烤到四五成干時關閉天窗，將溫度升到35-40℃。待堅果七八成干時，再將溫度降低到30℃左右用文火烤乾即可。果實從開始烘乾到大量排出水汽之前不宜翻動，烤烘10小時左右，殼面無水時才可翻動，越接近乾燥翻動越勤，最後每隔2小時左右翻動一次。

3、機械烘乾 

用供幹機加熱，烘乾質量高速度快，可一次供幹2-4噸。如果數量比較大，為了提高速度，可多安裝幾臺。裝炕後第一次供烤從低處升溫，最高達38-39℃，主要是進行排溼。供烤12小時中間最少翻一次炕。12小時後出炕，在室內通風處排開最多堆2層。將所有脫皮的堅果進行第一次烘炕後，然後就進行第二次回炕。將第一次供烤過的堅果按順序依次裝炕，方法同第一次裝炕，此後升溫至 45 -49℃。這次的主要任務是烘乾，烘乾時間一般為12小時，期間要進行2-3次翻炕，供幹後出炕分級。

小貼士：最好的方法是陰乾，讓它慢慢的把水分蒸發掉，不要刻意的去晾晒或者風乾，因為核桃內外溼度不一樣，如果外部乾的過快的話，裡面會由於溼度太大而膨脹，這樣的話就會造成核桃的開裂，從而得不償失。